《玄门道语》第三十四期：馎饦是什么食物？重阳祖师都为它点赞！
时间：2020-02-02 来源：八仙宫网络平台整理
作者：秦川飞鸾集
八百里秦川渭水泱泱，广袤无垠的关中平原不仅孕育了伟大的华夏文明和深邃的道教文化，更造就了陕西人爱吃面、会吃面的饮食传统。biangbiang面、油泼面、臊子面、裤带面、菠菜面、旗花面、软面......凡是一块面团，在陕西人的手中就能变化出千万种花样。800多年前，一位叫做王嚞（一作喆，音哲）的陕西关中汉，记载了一种如今已不多见的面食——“馎饦”（音博托）。
王嚞还有另外一个称号，即“重阳真人”，他就是道教全真派的祖师王重阳，道教多称他为“重阳祖师”，是金庸先生小说作品中的人物原型。重阳祖师的著作《重阳全真集 · 卷十三》中，填有一首《望蓬莱》的词，对馎饦这种食物大加赞咏：
《咏馎饦》
食店好，馎饦最奇瑰。
玉屑无穷抟作块，琼瑶一片细匀开，须使宝刀裁。
呈妙手，用意稳安排。
碗内梨花新贴样，箸头银线稳挑来，餐了赴（一作“趁”）蓬莱。
宋书《岁时广记·卷五》中记载：“京师人家多食索饼，所谓‘年馎饦'者或此类。”这里提到的“年馎饦”，就是过年吃的馎饦。在重阳祖师家乡——陕西关中一带的乡村，至今还有着馎饦的影子，关中乡党多称之为“烫面饦饦儿”或“饦饦子”。这种馎饦的具体做法是：用烧开的开水和面，将开水倒入面粉中，把面粉冲出麦香后再进行和面。和面时，要加入些许食盐，之后就将面团揪成一块块面剂子，再用手掌拍摔、按压面剂成小饼状，关中人把这个动作叫做“拍”，因此也称“拍饦饦儿”。拍好饦饦后添水开锅，把小面饼投入水中，煮至浮出水面捞出盛碗，或配以油揽菜，或浇上臊子，酱、醋、辣子、盐、香油配齐，这就是一碗正宗的关中馎饦了。当年，馎饦也不是关中乡村天天能吃的食物，逢年过节才会制作这道美食，正应了宋代的“年馎饦”。
从祖师词中“玉屑无穷抟作块，琼瑶一片细匀开，须使宝刀裁”不难发现，那时的馎饦与现在的馎饦相差不大，只是祖师又提到“箸头银线稳挑来”，以此推测出馎饦中除了小面片，还有面条。宋代士人陆游的诗也写到：“应时馎饦聊从俗，耐久钟馗俨在门。”原注：“俗有年馎饦之语。予贫甚，今岁遂不能易钟馗 。”（《自开岁阴雨连日未止》）陆游也在过年食用过馎饦，可见馎饦在宋金时期的确是一种全民美食，人们有着过年吃馎饦的习俗，甚至有“冬馄饨，年馎饦”这样的谚语。
日本首都东京西部的山梨县，同样有一道特色美食，即把煮熟的汤面条叫做馎饦，追根溯源还得要寻到我国。但再向前追溯，馎饦却不是面条。北魏农学家贾思勰的《齐民要术·饼法》中说：“馎饦，挼如大指许，二寸一断，著水盆中浸。宜以手向盆旁挼使极薄，皆急火逐沸熟煮。非直光白可爱，亦自滑美殊常。”
可见，北魏时期的馎饦，还是一种煮出来的小面饼，或配以佐料食用。无论是最早煮出来的汤面饼，或是后世演变为的汤面条，馎饦这种面食，早已经成为了家常便饭。
馎饦究竟有多美味，能让重阳祖师有着“餐了赴蓬莱”这样的高度评价？也许，就在于馎饦的质朴无华，简单自然，只需一团白面、几许蔬菜，就能满足自己的味蕾。祖师爷教导我们要薄滋味，吃惯了山珍海味，不如自己动手尝尝馎饦，寻找那平凡中的至味。
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